Лимонов чийзкейк с шамфъстък

Обожавам този чийзкейк, защото е не само здравословен, но комбинацията от сладко, леко солено, нотка кокос и лимонов привкус гали небцето до съвършенство. Бърз, лесен без печене.

Продукти за основата:

• 200 гр. обикновени бисквити (може и безглутенови Petit Beurre)
• 150 гр. кокосово масло
• 1 с.л. мед от Bhoney
• ½ ч.л. канела

Продукти за крема:

• 500 гр. крема сирене Philadelphia
• 3 с.л. мед от Bhoney
• 1 лимон
• 1 п. ванилия или ванилов екстракт
• 300 мл. течна сметана
• 10 гр. желатин
• 200 гр. шамфъстък накълцан на едро

Натрошете бисквитите в кухненски чопър за по-лесно. Разтопете в съд с незалепящо покритие кокосовото масло заедно с меда. Прехвърлете в купа натрошените бисквити, добавете канелата и разбъркайте. Залейте с разтопената смес и омесете. Прехвърлете готовата смес във форма с падащо дъно с диаметър 24 см. и притеснете добре. Оставете основата в хладилника да стегне.

Накиснете желатина във вода според указанията. В голяма купа разбъркайте с миксера за кратко на ниска степен крема сиренето заедно с меда, ванилията, кората и сока на лимона.

Половината сметана разбийте с миксера на висока скорост, докато се получи пухкав крем. Добавете я към крема сиренето.

Останалата сметана се загрява в малък съд и към нея се добавя набъбналият желатин. Разбърквайте, докато желатинът се разтвори напълно. Изсипете към крема сиренето и разбъркайте за кратко с миксера. Готовата смес се залива върху основата и се връща в хладилника за поне 3-4 часа.

Готовият чийзкейк се поръсва с шамфъстъка.