Пчелен мед от липа (Липов мед)

Медът, събран от нектара на липата, е ценен заради уникалния си и неповторим вкус и аромат и тъй като не може да се гарантира годишна реколта от липов мед, той е още по-ценен.

Липовият мед е монофлорален мед.

Липата цъфти през най-влажната част на годината, за това и произвежда толкова много нектар и пчелите са изключително привлечени от него. За това и го наричат ​​„пчелно дърво“, защото по това време на годината може да се чуе жужене на множество пчели.

Има толкова много нектар – до 10 – 15 кг. на отделно дърво. Когато липовият мед е най-свеж, той е сравнително бистър със зелен оттенък и става жълт до кехлибар с стареенето. Той кристализира бързо – в рамките на около четири месеца.

Тъй като медът е светъл, хората са изненадани, че има толкова силен вкус и аромат. Някои казват, че в началото мирише дървесно, а след това усещат аромат на мента, ментол. Вкусът на липовия мед е сладък, пикантен и едвам усещаща се горчивина.

Как се произвежда липов мед?

В момента, в който медоносната пчела събере липовия нектар, той се смесва с ензим в устата на пчелите. Самият ензим е известен като инвертаза или „пчелният ензим“, който се секретира от пчелните жлези.

Когато медоносните пчели се върнат в кошера, те ще предадат липовия нектар, който са събрали помежду си, като допълнително смесват нектара с „пчелния ензим“. Това ще намали съдържанието на вода, превръщайки нектара в мед. След това те ще складират липовия мед във восъчните клетки, но в този момент съдържанието на вода може да е твърде високо.

За да намалят съдържанието на вода, медоносните пчели ще трепкат с крилата си над восъчната клетка, което от своя страна ще изпари част от водата. След като приключат процеса, липовият мед ще има съдържание на вода приблизително под 20%. След това той ще бъде запечатан с восъчно капаче и медоносните пчели ще повторят процеса отново.

Предизвикателства при производството на липов мед

За пчеларите, които произвеждат и продават липов мед, те са обременени с несигурност през всеки сезон. Въпреки че липите имат огромен потенциал да произвеждат много мед, времето често може да попречи на постигането на тази цел. Но има само период от три седмици, когато нектарът е наличен, така че пчелите трябва да действат бързо в рамките на кратък период от време.

Докато липата цъфти, промяната на времето може да съкрати времето на цъфтеж само до два дни. Възможно е също проливните дъждове да отмият нектара, защото цветята са толкова деликатни и са склонни да падат по време на силен дъжд.

Пчеларя може да разчита на добра медоносна реколта средно до две години от пет.

Липата расте най-добре в райони с умерен климат и се срещат в цялото северно полукълбо. 

Какви са ползите от липовия мед?

Това се основава на суров мед. Филтриран или пастьоризиран мед ще разгради и ще намали тези ползи.

Заздравяване на рани и изгаряния	Има съобщения за положителни ефекти от използването на суров мед върху рани и изгаряния.
Предотвратяване на киселинен рефлукс	Изследванията показват, че с мед, който покрива хранопровода и стомаха, той всъщност може да намали възходящия поток на несмляна храна и стомашна киселина.
Облекчаване на симптомите на настинка и кашлица	Доказано е, че медът може да се окаже полезен за облекчаване на симптомите на настинка и кашлица. Световната здравна организация всъщност препоръчва меда като естествен лек за кашлица.
Богат на антиоксиданти	Висококачествен суров мед съдържа много полезни антиоксиданти. Те включват фенолни съединения като флавоноиди и органични киселини.
Може да понижи триглицеридите	Триглицеридите са свързани с инсулиновата резистентност и са основен двигател на диабет тип 2. Множество проучвания свързват редовната консумация на мед с по-ниски нива на триглицериди, особено когато се използва за заместване на захарта.
По-високи нива на витамини и минерали	Липовият мед има по-високи нива на витамини от група В, витамин С, биотин и ниацин, отколкото много други видове мед.

Липов мед като антисептик

Липовият мед може ефективно да забави разпространението на бактерии , тъй като съдържа водороден прекис. Киселинното pH и ниското съдържание на влага в липовия мед също могат да спрат растежа на бактериите на мястото на инфекция.

Липов мед срещу обикновен мед

Липовият мед съдържа следи от витамини, макроелементи, минерали и киселини. Като цяло се състои от над 400 вещества и съединения. В сравнение с други видове мед, той съдържа повече витамини от група В, както и витамин С, биотин и ниацин.

Разпределението на минерали като калций, магнезий, калий и цинк е почти идентично с разпределението в човешкото тяло и това ги прави лесно усвоими. Вкусът на липовия мед е сладък, пикантен и леко горчив.

В необработено състояние той естествено ще съдържа много, ако не и всички предимства, изброени по-горе. За сравнение, обикновеният мед ще запази този донякъде индустриален стандартен вкус и има тенденция да липсват решаващи ползи и хранителни свойства на суровия мед.

Това обикновено се дължи на „обикновения“ масово произведен мед, който е фино филтриран и пастьоризиран, което, за съжаление, унищожава много от антибактериалните и активни елементи. Изследванията показват, че обработката на меда може да намали нивата на антиоксиданти с до (и дори повече от) 30%. Намаляването на тези антиоксиданти намалява ефективността на липовия мед като антибактериален и антимикробен агент.

Химическият състав на липовия мед

Съставка	На 100 грама
Фруктоза	36,2 g
глюкоза	33,9 гр
Вода	16,8 гр
Тураноза	1,9 гр
Изомалтоза	1,0 g
Трехалоза	0,6 гр

Други вещества включват:

Витамини В1, В2, В5, В6, витамин С, биотин, токоферол и ниацин

Макронутриенти като калий, калций, сяра, мед, йод, алуминий, никел, фосфор, хлор, магнезий, манган, цинк и кобалт

Органични и неорганични киселини: глюконова, лимонена, млечна, ябълчена, винена киселина, линоленова киселина, оксалова киселина, янтарна киселина, солна киселина и фосфорна киселина

Скъп ли е липовият мед?

По-високата цена често се дължи на краткия период от време, през който нектарът е наличен, факта, че събирането на липов  мед не се случва всяка година и различните други метеорологични условия, които правят събирането на липов мед предизвикателство за много пчелари.